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寒冬腊月吃温补——西红柿炖牛腩

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罗生堂



西红柿牛腩其实是从西餐的烩菜演变而来的,所以一定少不了洋葱胡萝卜之流,我再次从冰箱的门缝儿里找到一块黄油,正是我所需要的,好了,开始吧。



西红柿炖牛腩

1、菜谱


【主料】

牛腩1000克

【辅料】

胡萝卜一根 洋葱半个 芹菜梗两小节 大蒜三瓣 西红柿两个

【调料】

香叶三片 桂皮一节 盐6克 白糖10克 白胡椒粉3克 黄酒15克 葱姜适量 番茄酱少许


2

胡萝卜切大块,芹菜切大节,洋葱切大片,大蒜分两半放在一起备用





牛肉提前泡一会儿去掉血水,凉水下锅,放少许葱段姜片煮开撇血沫至汤变清将牛肉捞出,汤备用



锅洗净烧热,放适量黄油化开后将胡萝卜,洋葱,芹菜和大蒜倒下去大火煸炒一分钟出香气



然后将牛肉倒进去再炒几下,放煮牛肉的汤,汤要漫过牛肉,如不够加点开水,放黄酒,

盐,白糖,胡椒粉,香叶和桂皮,大火烧开,小火烧一个半小时



西红柿用开水烫一下去皮,切碎备用

另取一锅烧热,放少许黄油化开炒西红柿一分钟



牛肉炖够火候后将西红柿倒入牛肉锅中,再放少许番茄酱提色,中火烧十五分钟汤汁粘稠即可。


后记


洋葱,胡萝卜,芹菜和牛肉起烧味道非常柔和,而且也有去腥提香作用,再加上两味香料,味道很浓,其它香料不用多放,会抢掉蔬菜和牛肉的味道。


倒牛肉汤的时候用细箩过一下,因为里边会有渣子,用黄油炒味道更香浓,而且有西餐烩牛肉的香气。胡椒粉可以稍微多放一些,提香解腻。西红柿最后再放,如果放太早味道会变淡。



罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》


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